طرق مختلفة لعمل اللحمة
طرق مختلفة لعمل اللحمة, تعتبر اللحوم من الاطباق الرئيسيه في البيوت العربيه والمحببه لدي جميع الاعمار
ولكن طرقها التقلديه تجعلنا احيانا ننفر منها ولكن اليوم سنقدم لكي بعض الطريق المختلفه والشهيه
واليكم بعض الطرق
طرق متنوعه للحوم
ريش ضاني مشويه
المكونات
- 1 كيلو ريش ضاني ” لا يقل سمكها عن حوالي 3 سم”
- *التتبيلة :
1/4 كوب زيت
1/4 كوب خل
ورقة لورو
1 وحدة بصل “مفروم”
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
طريقه التحضير
قومى بتنظيف طرف عظمة اللحم ” الريش” من الجلد الزائد ، واغسليها جيداً بالماء .
قومى بعمل شقوق فى أطراف الريش على مسافات متباعدة حتى لا تتقوس أثناء الطهي ، ثم دقيها خفيفاً.
فى قدر عميق ضيف مقادير التتبيلة وضعى فيها الريش لمدة 6 ساعات في الثلاجة.
ثم قومى بشوى الريش في مقلاة تيفال مسطحة ” وأكملى شويها بالفرن “مع التقليب من آن لآخر ,
أو اشويها على الفحم وقلبيها من آن لآخر حتى تنضج ويحمر سطحها (لمدة 15- 20 دقيقة تقريباً
طرق مختلفة لعمل اللحمة
طريقه عمل كتف ضاني
المكونات
3 فص ثوم صحيح
1 ملعقة كبيرة شمر حبّ
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ
ملح خشن
قرفه جنزبيل بهارات
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو)
طريقه التحضير
سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– ندق الثوم مع الشمر والفلفل الأسود والملح و القرفه و الجنزبيل و البهارات دون أن ينعم الخليط.
– يُضاف زيت الزيتون للخليط مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– نفوم يبشق لحم الكتف بطرف سكين حاد عدة شقوق.
– يُتبل الكتف بخليط الثوم مع الدعك باليد جيداً لضمان تغلغل التتبيلة في أنسجة اللحم.
– يُوضع صاج سميك القاع في الفرن حتى يُسخن جيداً.
– يُوضع الكتف في الصاج، ثم بالفرن لحوالي 45 – 60 دقيقة أو حتى تمام النضج.
طرق متنوعه للحوم
طريقه عمل الكفته المشويه
المكونات
نصف كيلو لحمة مفرومة
50 جرام لية ضانى مفرومة
جوزة الطيب
توابل الكفتة
بقسماط /ملح
فلفل اسود
بصل مفروم
كزبرة ناشفة
طريقه التحضير
بنبل لبابة (البقسماط )العيش بمياة البصل ونعجنه
ونضيف عليه اللحمة واللية ،والبصل المعصور وجوزة ،الطيب والكزبرة الناشفة ،وتوابل الكفتة ،والملح والفلفل الاسود
ثم نقوم بعجنها جيدا ونتركها فى الثلاجة ساعتين على الاقل
وبعد ما ذلك نخرجها من التلاجه نصبعها على الاسياخ الخشب ونبللها من بره بمياة البصل ومياة طماطم
نقوم برصها فى صينية او على شبكة وندخلها الفرن على اعلى درجة حرارة الى تمام النضج لمدة 20 دقيقة
وقبل ما نخرجها بعشر دقائق بنضيف لها فحمة مولعة ونقفل الصينية بفويل وندخلها الفرن مره اخري لكي تتشبع من الرائحة ثم تقدم.
طرق متنوعه للحوم
طاجن عكاوي
المكونات
1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 كوب بصل صغير
4 فص ثوم مفروم
2 كوب عش غراب (مشروم)، أنصاف
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء
طريقه التحضير
– تُتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
-نسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
-ويُضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
-تُربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
-يُسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل
وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية
ثم يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية، لمدة 40 دقيقة(بامكانك اضافه اي انواع خضار معها )
لينك قناتى على اليوتيوب
